Un brunch de bienestar californiano diseñado para reuniones íntimas. La pieza central es un quiche casero, horneado a fuego lento con chalotes caramelizados, gruyere y verduras frescas en una corteza de mantequilla. Al lado: parfaits de yogur de coco con capas de granola de la casa y frutos rojos frescos, una tabla de salmón ahumado con labneh, alcaparras y eneldo, tostada de aguacate sobre masa madre tostada con microverduras y una tabla de fruta fresca de temporada. Ingredientes limpios, una presentación elegante y una mesa relajada que resulta de todo menos sencilla.

Focaccia con mantequilla de miel de yuzu, arroz crujiente con atún picante, nigiri de salmón con wasabi real, filete con papas fritas y aioli de tigre llorón, cheesecake vasco de matcha.

The Signature — $175/persona Tomate heirloom y burrata, tagliatelle de trufa negra, vieira sellada, filete NY con bearnesa servida en la mesa, mini pastel de zanahoria S27 como postre.

Luxe Noire — $275 por persona (7 tiempos) Trufa negra en 3 tiempos: gougère, risotto y ostra con mignonette de trufa. Langosta de Maine con beurre blanc de vainilla y caviar. Beef Wellington cortado en la mesa con salsa Périgueux. Fondant de chocolate con naranja sanguina.